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EDITORIAL TECNICA AVICAM -

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Detalles del libro
NUTRICION Y BROMATOLOGIA
[9788416992706]
I.S.B.N.: 9788416992706

Autor: Miguel Navarro / M Jesus Oliveras / Herminia Lopez Garcia
Edici髇: 1
Lengua: Castellano
A駉: 2018
Encuadernaci髇: Rustica
Páginas: 501
Editorial:Editorial T茅cnica Avicam-Fleming

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Descripción del libro
UNIDAD TEM脕TICA I. INTRODUCCI脫N 1.- Presentaci贸n de la asignatura. Concepto de nutrici贸n, bromatolog铆a, diet茅tica, tecnolog铆a de los alimentos y seguridad alimentaria. Papel del farmac茅utico en el 谩mbito de la nutrici贸n y la bromatolog铆a UNIDAD TEMATICA II. NUTRICI脫N. 2.- Requerimientos energ茅ticos del organismo humano. Componentes del metabolismo energ茅tico: metabolismo basal, termog茅nesis y actividad f铆sica. M茅todos de medida 3.- Los alimentos: fuente de energ铆a, nutrientes y otros componentes bioactivos. Valor energ茅tico de los nutrientes. Tablas de composici贸n y bases de datos nutricionales 4.- Requerimientos y recomendaciones nutricionales. Objetivos nutricionales. Gu铆as alimentarias. 5.- Macronutrientes: hidratos de carbono, l铆pidos y prote铆nas. Funciones y fuentes. Papel en la salud. Recomendaciones diet茅ticas. 6.- Macroelementos y microelementos. Importancia actual. Funciones y fuentes. 7.- Agua: importancia nutricional. Balance h铆drico. Necesidades y fuentes. UNIDAD TEMATICA III: ASPECTOS GENERALES DE LOS ALIMENTOS 8.- Legislaci贸n alimentaria. Legislaci贸n espa帽ola sobre alimentos: reglamentaciones t茅cnico-sanitarias, normas generales de calidad y m茅todos oficiales de an谩lisis. Legislaci贸n alimentaria en la Uni贸n Europea. Organismos internacionales: FAO/OMS. 9.- Concepto de aditivo alimentario. Auxiliares tecnol贸gicos. Criterios de seguridad. Clasificaciones y funciones. 10.- Alteraciones de los alimentos. Concepto de alteraci贸n, vida 煤til y caducidad. Alteraciones de tipo f铆sico. Alteraciones microbiol贸gicas. Factores que las regulan. Repercusiones sobre la calidad y la seguridad alimentaria. 11.- Alteraciones de los alimentos. Alteraciones de tipo qu铆mico y bioqu铆mico. Factores que las regulan. Prevenci贸n. Repercusiones sobre la calidad y seguridad alimentaria. 12.- Conservacion de los alimentos: principios generales. M茅todos fisicos de conservaci贸n: asepsia, filtraci贸n, atm贸sferas protectoras, altas y bajas temperaturas. Desecaci贸n, deshidrataci贸n y liofilizacion. Radiaciones ionizantes. Aplicaciones 13.- Conservaci贸n de alimentos: m茅todos que afectan a las propiedades sensoriales: salaz贸n, ahumado, encurtido, escabechado, adicci贸n de azucar y alcohol. Aditivos (conservadores qu铆micos) 14.- Concepto de peligro y riesgo alimentario: clasificaci贸n de los peligros asociados al consumo de alimentos. UNIDAD TEM脕TICA IV: GRUPOS DE ALIMENTOS 15.- Carne y derivados c谩rnicos. Composici贸n qu铆mica e importancia nutricional. 16.- Pescados y mariscos. Composici贸n qu铆mica e importancia nutricional. 17.- Huevos y ovoproductos. Estructura. Composici贸n qu铆mica e importancia nutricional. 18.- Leche y derivados l谩cteos. Clasificaci贸n. Composici贸n qu铆mica e importancia nutricional. 19.- Grasas animales. Nata, mantequilla y otras grasas animales. Composici贸n qu铆mica e importancia nutricional. 20.- Grasas vegetales. Aceite de oliva y aceites de semillas. Grasas modificadas: margarina. Composici贸n qu铆mica e importancia nutricional. 21.- Cereales. Estructura, composici贸n y valor nutritivo. Derivados de las harinas. Pan y pastas alimenticias. Composici贸n qu铆mica e importancia nutricional. Implicaciones nutricionales de otros derivados de cereales. 22.- Leguminosas: clasificacion. Composici贸n qu铆mica e importancia nutricional. 23.- Hortalizas, verduras y frutas. Clasificacion. Preparados comerciales. Composici贸n qu铆mica e importancia nutricional. 24.- Frutos secos. Composici贸n qu铆mica e importancia nutricional. 25.- Bebidas no alcoh贸licas y alimentos estimulantes. Clasificaci贸n, composici贸n qu铆mica e importancia nutricional. 26.- Bebidas alcoholicas: vinos, cerveza. Otras bebidas alcoholicas: sidra, aguardiente y licores. Implicaciones nutricionales del consumo de bebidas alcoholicas. UNIDAD TEM脕TICA V: DIETETICA 27.- Concepto de diet茅tica. Nutrici贸n humana en periodos del ciclo vital: nutrici贸n durante la gestaci贸n y la lactancia. Nutrici贸n en el primer a帽o de vida. Alimentos recomendados. 28.- Nutrici贸nen en la infancia y la adolescencia. Cambios fisiol贸gicos y necesidades nutricionales de los ni帽os de corta edad, escolares y adolescentes.Alimentos recomendados. 29.- Nutrici贸n en poblaci贸n mayor. Concepto de envejecimiento. Cambios fisiol贸gicos relacionados con la nutrici贸n. Necesidades nutricionales. Alimentos recomendados. 30.- Dieta y prevenci贸n de enfermedades cr贸nicas. La dieta como causa de protecci贸n: sobrepeso y obesidad, diabetes, enfermedad cardiovascular, c谩ncer. Alimentaci贸n y osteoporosis. Pautas y consejos alimentarios
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