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TRATADO DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
[9788416535712]

I.S.B.N.: 9788416535712

Autor: Marina VillalÃ³n Mir
Edición: 1Âº
Lengua: Castellano
Año: 2016
Encuadernación: RÃºstica
Páginas: 177

18.95 €
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	Descripción del libro

	1.- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURACIÃ“N COLECTIVA. INTRODUCCION. SECTORES IMPLICADOS EN LA CONSECUCIÃ“N DE ALIMENTOS NUTRITIVOS Y SEGUROS. CALIDAD ALIMENTARIA 2.- PELIGROS Y CONTAMINACINES PRESENTES EN UNA COCINA DE RESTAURACIÃ“N COLECTIVA. 3.- SISTEMAS DE AUTOCONTROL Y PLANES GENERALES DE HIGIENE EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÃ“N COLECTIVA. 4.- ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE ANÃLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACION COLECTIVA 5.- PLAN DE FORMACIÃ“N DE MANIPULADORES. CONCEPTO DE MANIPULADOR. EJECUCIÃ“N DE PLAN DE FORMACIÃ“N. SEGUIMIENTO, VIGILANCIA Y MEDIDAS CORRECTORAS 6.- PROVEEDORES. GUÃAS DE PRÃCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE A SEGUIR EN LA RECEPCIÃ“N DE MERCANCIAS EN RESTAURACIÃ“N COLECTIVA 7.- GESTION DE LA LIMPIEZA EN EMPRESAS DE RESTAURACIÃ“N. CONTROL DE LA POLÃTICA DE LIMPIEZA: LOS ELEMENTOS A LIMPIAR Y LAS RECOMENDACIONES DE LIMPIEZA. LAS HORAS DE FRECUENCIA DE LIMPIEZA. PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÃ“N. MEDIDAS DE CONTROL PREVENTIVAS

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